Hèbon Metodo Classico Extra Brut – Cantine Olivella – Campania Vesuvio

Les bulles du Vésuve, en méthode classique.

Un effervescent de méthode classique, extra brut, né des cépages volcaniques du Monte Somma : Catalanesca, Caprettone et Piedirosso.

Seconde fermentation en bouteille et 30 mois sur lattes avant dégorgement.

Dégustation : robe jaune paille, bulle fine et continue. Nez de fruits exotiques, de mandarine et une légère note de croûte de pain. Bouche tendue, fraîche et saline, avec une belle matière.

À table : à l’apéritif, avec des fruits de mer crus, une friture de poisson ou des crustacés.

Sur les pentes du Monte Somma, la partie la plus ancienne du Vésuve, face au golfe de Naples, Cantine Olivella cultive ses vignes entre 300 et 650 mètres d’altitude, sur les communes de Sant’Anastasia, Somma Vesuviana et Pollena Trocchia, au cœur du Parc national du Vésuve.

Ici, tout part du sol : du sable noir et des lapilli laissés par les éruptions successives, très drainants et riches en minéraux. Le phylloxéra n’a jamais pu s’y installer, et la plupart des vignes sont encore franches de pied, multipliées par marcottage comme on l’a toujours fait sur le volcan.

Le domaine ne travaille que des cépages autochtones, dont certains étaient menacés de disparaître : Catalanesca, Caprettone, Piedirosso, Olivella, Sciascinoso. Culture certifiée biologique, travail à la main, vignes attachées à l’osier, vendanges manuelles et levures indigènes : des vins volcaniques, frais et salins.