Vipt Piedirosso – Cantine Olivella – Campania Vesuvio

Le Piedirosso, l’âme rouge du volcan.

Les plus vieilles parcelles du domaine, de 25 à 35 ans et à faible rendement, entre 270 et 550 mètres sur sables volcaniques anciens.

Vendange manuelle, levures indigènes et dix jours de macération en inox. Dix mois en cuve, puis trois mois en bouteille.

Dégustation : rubis vif aux reflets violacés. Nez de violette, de groseille, de framboise et de cerise, avec du poivre, une note fumée et des herbes du maquis. Bouche fraîche et croquante, tanins fins, finale saline.

À table : pâtes à la sauce tomate, charcuterie, viandes rôties ou grillées, fromages affinés. Servir entre 16 et 18 °C, un peu plus frais en été.

Sur les pentes du Monte Somma, la partie la plus ancienne du Vésuve, face au golfe de Naples, Cantine Olivella cultive ses vignes entre 300 et 650 mètres d’altitude, sur les communes de Sant’Anastasia, Somma Vesuviana et Pollena Trocchia, au cœur du Parc national du Vésuve.

Ici, tout part du sol : du sable noir et des lapilli laissés par les éruptions successives, très drainants et riches en minéraux. Le phylloxéra n’a jamais pu s’y installer, et la plupart des vignes sont encore franches de pied, multipliées par marcottage comme on l’a toujours fait sur le volcan.

Le domaine ne travaille que des cépages autochtones, dont certains étaient menacés de disparaître : Catalanesca, Caprettone, Piedirosso, Olivella, Sciascinoso. Culture certifiée biologique, travail à la main, vignes attachées à l’osier, vendanges manuelles et levures indigènes : des vins volcaniques, frais et salins.