Passito Passion – Cantine Apicella – Campania Costa d’Amalfi

Un vin doux de raisins passerillés.

Falanghina, Biancolella et Ginestra cultivées entre 350 et 500 mètres, exposées à l’est et au sud.

Les raisins sèchent pendant quatre mois dans un local ventilé, puis le vin fermente environ six mois en petites barriques. Bouteille de 37,5 cl.

Dégustation : jaune doré. Nez de fruits confits, de figue sèche et de miel, avec une touche fumée. Bouche douce sans excès, portée par une acidité fine.

À table : fromages affinés, biscuits secs, pâtisseries. Servir entre 10 et 12 °C.

À Tramonti, sur les hauteurs de la Côte amalfitaine, Giuseppe Apicella reprend en 1977 l’exploitation familiale, où son père produisait du vin en vrac, et commence à le mettre en bouteille. Le premier vin, un Tramonti rouge, sort à 3 000 bouteilles. Aujourd’hui, c’est son fils Prisco, œnologue, qui a pris la relève, toujours en famille.

Le vignoble couvre environ 7 hectares de terrasses entre 300 et 600 mètres d’altitude, dans le parc des Monti Lattari, sur des sols de tufs et de débris volcaniques. Les vignes indigènes sont franches de pied, conduites sur la pergola traditionnelle de Tramonti ; la plus ancienne parcelle date de 1920.

Le domaine s’attache à sauvegarder les cépages autochtones de la Côte : Tintore di Tramonti, Piedirosso, Falanghina, Biancolella, Ginestra, Pepella et bien d’autres, pour une production d’environ 50 000 bouteilles par an.