Si l’Italie est le plus grand producteur de vin au monde, c’est en grande partie grâce aux Pouilles, qui produisent plus que toute autre région italienne, environ 17% du total! Située dans le sud-est du pays, la région des Pouilles est baignée par la mer Adriatique à l’est et la mer ionienne au sud. Elle se divise en cinq sous-régions, du nord au sud : Daunia, Murge, Valle d’Itria, Magna Grecia et Salento.

Le Salento, qui représente mes origines, mes racines, mes valeurs, ma famille et mon côté épicurien.

La viticulture est profondément ancrée dans les traditions locales mais jusqu’à une vingtaine d’années environ, une grande partie des raisins des Pouilles était utilisée pour ajouter de la «substance» aux vins produits dans le reste de l’Italie. Heureusement, ce n’est plus le cas et les Pouilles comptent désormais 25 zones DOC différentes et d’excellents millésimes.

Le cépage le plus cultivé est le Negroamaro (littéralement «noir amer»). Cultivé presque exclusivement dans les Pouilles, Le Negroamaro est utilisé pour produire certains des meilleurs vins de la région, dont le Nerio de Schola Sarmenti. L’épithète du cépage le plus célèbre, cependant, revient à Primitivo, dont les vins, y compris le Primitivo di Manduria, sont généralement riches en alcool et pleins en corps. Acini Spargoli de l’Antico Palmento représente probablement, au mieux la typicité du Primitivo.

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Les vins blancs des Pouilles représentent moins de 20% de la production globale mais prennent progressivement de l’importance. Le raisin local tel que Fiano, côtoie des cépages internationaux comme le Chardonnay et le Sauvignon pour produire d’excellents résultats. Sorsi d’Estate de l’Antico Palmento nous fait voyager entre les « Trulli, les vignes, les oliviers et toute la générosité des Pouilles.

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