Summa, Catalanesca del Monte Somma IGP – Cantine Olivella – Campania Vesuvio

La sélection parcellaire, élevée en amphore.

Environ un hectare exposé au nord-ouest sur le Monte Somma, à plus de 600 mètres, sur sable volcanique. Vignes franches de pied de 20 à 40 ans.

Vendange manuelle en petites caisses, uniquement le jus de goutte et des levures indigènes ; environ la moitié fermente sur peaux. Dix mois en amphores de terre cuite et en cuve, puis environ un an en bouteille, sans filtration.

Dégustation : nez de pomme, de fruits à noyau, de fleurs blanches et d’agrumes, avec des herbes et une touche fumée. Bouche soyeuse, structurée et élégante, portée par une minéralité vive et une longue persistance saline.

À table : crustacés, soupe de poisson, viandes blanches, fromages de brebis. Servir entre 10 et 12 °C.

Sur les pentes du Monte Somma, la partie la plus ancienne du Vésuve, face au golfe de Naples, Cantine Olivella cultive ses vignes entre 300 et 650 mètres d’altitude, sur les communes de Sant’Anastasia, Somma Vesuviana et Pollena Trocchia, au cœur du Parc national du Vésuve.

Ici, tout part du sol : du sable noir et des lapilli laissés par les éruptions successives, très drainants et riches en minéraux. Le phylloxéra n’a jamais pu s’y installer, et la plupart des vignes sont encore franches de pied, multipliées par marcottage comme on l’a toujours fait sur le volcan.

Le domaine ne travaille que des cépages autochtones, dont certains étaient menacés de disparaître : Catalanesca, Caprettone, Piedirosso, Olivella, Sciascinoso. Culture certifiée biologique, travail à la main, vignes attachées à l’osier, vendanges manuelles et levures indigènes : des vins volcaniques, frais et salins.