Alta Costa Metodo Classico Brut – Tenuta San Francesco – Campania Costa d’Amalfi

Une méthode classique de vignes préphylloxériques.

Biancolella, ici appelée biancazita et biancatenera, issue de vignes franches de pied sur pergola, sur les terrasses de Tramonti entre 300 et 600 mètres.

Vinification en inox, seconde fermentation en bouteille et long séjour sur lies avant dégorgement. Environ 3 000 bouteilles, sans millésime.

Dégustation : jaune paille brillant, bulle fine et persistante. Nez d’agrumes, de zeste de citron, de fleurs et de croûte de pain. Bouche fraîche, saline et minérale, finale persistante.

À table : apéritif, poisson cru, sushi, entrées de la mer. Servir entre 6 et 8 °C.

Tenuta San Francesco naît en 2004 à Tramonti, sur la Côte amalfitaine, de l’association de trois familles : Bove, D’Avino et Giordano. Viticulteurs de longue date, ils vendaient jusque-là leurs raisins ; après une vendange où les prix s’étaient effondrés, ils décident de vinifier eux-mêmes. La cave s’installe dans une ferme du XVIIIe siècle restaurée.

Les vignes s’accrochent à des terrasses abruptes entre 200 et 600 mètres d’altitude, menées en pergola tramontina sur des piquets de châtaignier et attachées à l’osier. Une partie est préphylloxérique et franche de pied, avec des souches plus que centenaires. Les sols mêlent argile rouge et cendres volcaniques sur un socle de calcaire dolomitique.

Tintore, Aglianico et Piedirosso pour les rouges, Falanghina, Biancolella, Pepella et Ginestra pour les blancs : une viticulture naturelle, peu interventionniste et entièrement manuelle, saluée par la Chiocciola de Slow Wine.