È Iss Tintore Prefillossera – Tenuta San Francesco – Campania Costa d’Amalfi

Le Tintore de vignes préphylloxériques de 150 à 300 ans.

Tintore di Tramonti franc de pied, sur des souches de 150 à 300 ans en pergola, sur les terrasses de Tramonti entre 300 et 600 mètres, sols calcaires et volcaniques.

Vendange tardive et manuelle, fermentation en inox, 18 à 24 mois en fûts de chêne de 25 hectolitres, puis environ six mois en bouteille. Production très limitée.

Dégustation : rubis intense aux reflets violacés. Nez de sous-bois, de mûre sauvage, de graphite, de tabac et d’épices. Bouche vibrante et saline, ample, tanins veloutés, très longue finale et grand potentiel de garde.

À table : viandes rouges, gibier, fromages affinés. Servir entre 16 et 18 °C, après une brève aération en carafe.

Tenuta San Francesco naît en 2004 à Tramonti, sur la Côte amalfitaine, de l’association de trois familles : Bove, D’Avino et Giordano. Viticulteurs de longue date, ils vendaient jusque-là leurs raisins ; après une vendange où les prix s’étaient effondrés, ils décident de vinifier eux-mêmes. La cave s’installe dans une ferme du XVIIIe siècle restaurée.

Les vignes s’accrochent à des terrasses abruptes entre 200 et 600 mètres d’altitude, menées en pergola tramontina sur des piquets de châtaignier et attachées à l’osier. Une partie est préphylloxérique et franche de pied, avec des souches plus que centenaires. Les sols mêlent argile rouge et cendres volcaniques sur un socle de calcaire dolomitique.

Tintore, Aglianico et Piedirosso pour les rouges, Falanghina, Biancolella, Pepella et Ginestra pour les blancs : une viticulture naturelle, peu interventionniste et entièrement manuelle, saluée par la Chiocciola de Slow Wine.