Lacrimabianco Lacryma Christi del Vesuvio Bianco – Cantine Olivella – Campania Vesuvio

Le blanc historique du Vésuve.

Caprettone et Catalanesca issus de vignes de 15 à 30 ans, à Sant’Anastasia et Somma Vesuviana, entre 270 et 550 mètres, sur sable volcanique.

Vendange manuelle, pressurage en grappes entières et fermentation en cuve inox avec levures indigènes. Quatre mois sur lies fines, puis deux mois en bouteille.

Dégustation : jaune paille brillant. Nez de pomme, de poire, de pêche jaune et de fleur d’oranger, avec une touche d’herbes et de pierre. Bouche fraîche, soyeuse et saline, finale minérale persistante.

À table : apéritif, poissons et crustacés vapeur, risotto, sushi, friture de poisson. Servir entre 10 et 12 °C.

Sur les pentes du Monte Somma, la partie la plus ancienne du Vésuve, face au golfe de Naples, Cantine Olivella cultive ses vignes entre 300 et 650 mètres d’altitude, sur les communes de Sant’Anastasia, Somma Vesuviana et Pollena Trocchia, au cœur du Parc national du Vésuve.

Ici, tout part du sol : du sable noir et des lapilli laissés par les éruptions successives, très drainants et riches en minéraux. Le phylloxéra n’a jamais pu s’y installer, et la plupart des vignes sont encore franches de pied, multipliées par marcottage comme on l’a toujours fait sur le volcan.

Le domaine ne travaille que des cépages autochtones, dont certains étaient menacés de disparaître : Catalanesca, Caprettone, Piedirosso, Olivella, Sciascinoso. Culture certifiée biologique, travail à la main, vignes attachées à l’osier, vendanges manuelles et levures indigènes : des vins volcaniques, frais et salins.