Emblema Caprettone – Cantine Olivella – Campania Vesuvio

Le Caprettone, cépage oublié du volcan.

Vignes de plus de 40 ans en culture biologique sur les pentes du Monte Somma, entre 300 et 650 mètres, sur sols volcaniques sableux.

Pressurage doux et fermentation en inox thermorégulé. Quatre mois sur lies fines en cuve, puis deux mois en bouteille.

Dégustation : jaune pâle aux reflets verts. Nez d’agrumes mûrs, de fruits blancs, de fleurs blanches et d’herbes méditerranéennes. Bouche fraîche et équilibrée, salinité minérale, finale nette.

À table : spaghetti aux palourdes, crevettes, tartares et carpaccios de poisson, poisson grillé, risotto aux légumes. Servir entre 8 et 12 °C.

Sur les pentes du Monte Somma, la partie la plus ancienne du Vésuve, face au golfe de Naples, Cantine Olivella cultive ses vignes entre 300 et 650 mètres d’altitude, sur les communes de Sant’Anastasia, Somma Vesuviana et Pollena Trocchia, au cœur du Parc national du Vésuve.

Ici, tout part du sol : du sable noir et des lapilli laissés par les éruptions successives, très drainants et riches en minéraux. Le phylloxéra n’a jamais pu s’y installer, et la plupart des vignes sont encore franches de pied, multipliées par marcottage comme on l’a toujours fait sur le volcan.

Le domaine ne travaille que des cépages autochtones, dont certains étaient menacés de disparaître : Catalanesca, Caprettone, Piedirosso, Olivella, Sciascinoso. Culture certifiée biologique, travail à la main, vignes attachées à l’osier, vendanges manuelles et levures indigènes : des vins volcaniques, frais et salins.